Lors du bistrot jardin, mon appareil photo en main j'ai fait le tour des Plantes sauvages comesbles qui ont investi le Jardin des sans soucis.
Une première que je ne suis pas arrivée à déterminer en rosette : coquelicot, capselle, ni l'une ni l'autre. Faudra attendre les fleurs !
Rosette de cardamine hérissée ou cressonette, de la famille des choux (Cardamine hirsuta L. - Brassicacée) se mange en salade, saveur piquante agréable en mélange.
Mauve, à feuille ronde peut-être (Malva rotundifolia L. - Malvacée), saveur très douce, permet de faire des sirop pour les gorges irritées. Complète bien d'autres plantes amères ou rapeuses, se mange cuite ou crue en salade.
Bourrache (Borago officinalis - Boraginacée) plante cultivée qui essaime beaucoup dans le jardin. Ses feuilles se mangent en salade malgré ses poils raides. Pour cela la couper en lamelle de 1 à 2 cm avec d'autres plantes aux saveurs différentes ou plus neutre. Elle a une saveur très particulière qui fait penser à l'huitre, sans doute du à la présence d'iode. Ses magnifiques fleurs bleues agrémenteront elles aussi tous les plats de l'année.
Les feuilles se mangent aussi cuites, pour une soupe par exemple.
Petite violette, dont les fleurs et les feuilles se mangent en salade printanière. Vous ne retrouverez pas le parfum délicat & suave de la violette, si vous connaissez la violette odorante, cette violette à fleurs blanches (Viola alba - Violacée) ne l'est pas.
Et voici la fameuse doucette (Valerianella locusta - Valérianacée) la version sauvage de la mache. Une salade d'une douceur & d'une saveur très recherchée. La doucette se distingue d'une autre plante bien amère très désagréable en bouche par sa petite racine pivotante très caractéristique.
Etant donné le nombre restreint de plants, retenez-vous cette année de les déguster & dès l'année prochaine vous aurez le bonheur d'en découvrir une multitude, car cette plante se ressème très facilement dans les potagers où elle trouve son biotope favori, la terre nue en hiver.
Vous l'avez reconnue avec sa fleur, une des première de l'année, la primevère acaule ou commune (Primula vulgaris - Primulacée). Les toutes premières feuilles se mangent en salade mélangée étant donnée sa forte saveur anisée.
Et celle-ci, la plante du dentiste pourrait-on l'appeler, tellement le parfum de clou de girofle de ses racines, fait penser à cette odeur que certains ont pu sentir dans leur bouche lors d'un soin dentaire. La benoite urbaine (Geum urbanum - Rosacée) à fleur jaune, permet d'aromatiser les sauces ou les tisanes, grâce à ses racines contenant du géranol. Le même que celui du clou de girofle mais en moins stable ce qui demande de l'employer frais.
Voilà le petit tour des plantes sauvages comestibles en ce mois de février. La nature déjà productive nous offre son abondance dès le début de l'année alors que les jardiniers réfléchissent encore à leurs semis & plantations.
Véronique Pellé
Gourmandises Sauvages
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